上海烘焙赛道“热度”降温，但这些新增长点值得创业者、投资者关注

上海16个区、109个街道、107个镇中，哪里的烘焙店分布最多？答案分别为浦东、五角场街道、莘庄镇。这是上海产业转型发展研究院与上海现代服务业联合会商务服务专业委员会合作，近期发布的2026“上海烘焙店分布指数”报告所透露的信息。

上海产业转型发展研究院首席研究员夏雨介绍，这份报告中的烘焙店指的是独立烘焙门店，各种咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超等兼有烘焙产品售卖专柜的不计算在内。

2024年，该研究院已经在全国首创并发布了“上海烘焙店分布指数”，旨在为创业者、投资者、消费者和政府部门提供了一个以小见大的城市视角。2026年出炉的这份报告，通过与两年前的数据进行对比，可进一步为创业、投资决策和优化营商环境等方面提供参考。

报告显示，截至2026年6月30日，上海共有各类烘焙店4471家。与2024年相比，两年间，上海烘焙店总量从4711家减至4471家，降幅为 5.1%。这意味着曾经是创业大热门的烘焙赛道“热度”在降温。

虽降温，但一些新的增长极仍然值得创业者、投资者关注：

一是各区、街道（镇）的烘焙店数量分布变化。2026年的报告显示，浦东、闵行、静安的烘焙店数量分布牢牢占据前三席位，虽然“座次”与两年前相当，但均出现了不同程度的门店收缩。

值得关注的是，在烘焙店数量排行前10的区中，徐汇区是唯一实现门店正增长的中心城区，从282家增至289家。原因是衡复风貌区不断涌现特色手作烘焙小店，加上徐家汇商圈城市更新加快，高端品牌持续集聚。

上海的各大街道（镇）中，烘焙店的数量分布又如何？报告显示，109个街道的烘焙店共2394家，占总量的54%。其中五角场街道依托大学路、复旦、同济等高校集群与旺盛的年轻消费力，从2024年的第三跃至榜首，成为上海烘焙店最多的街道。

在陆家嘴、徐家汇等传统核心商圈街道均有回落的情况下，而花木街道凭借世纪公园周边居住圈层升级与前滩商务区崛起，从第24名大幅跃升至第7，成为最大黑马。

107个镇的烘焙店2077家，占总量的46%。其中，2024年位居第五的莘庄镇，这次跃居榜首。原因是作为闵行核心产业与居住板块，众多烘焙店为成熟社区与新产业人群的刚需消费撑起了增长底盘。另外，惠南镇从第9升至第3，川沙新镇从第12名跃至第4，顾村镇更是从第17名冲进前六，这与近年来近郊人口导入与产业兴起有关。

在2024年报告中位于榜首的大场镇，两年后位次滑落至第5。原因主要由于大华虎城近年业态整体调整、部分到期门店撤离，以及零散社区门店关停较多等因素。

二是烘焙赛道你追我赶，后浪拍打前浪，报告还显示出烘焙行业新旧阵营的交替。“称霸”行业多年的传统品牌，如，85度C从两年前的121家缩水至74家，近乎腰斩；巴黎贝甜从110家降至79家。

上海10大连锁烘焙品牌的门店数量分布。

相反，一些新中式烘焙品牌凭借契合本土口味的产品，走社区平价路线，选址上贴近居民，市场份额在不断扩大。如股票配资在线，2024年还位居第四的孙北北，店数从78家暴涨至122家，逆势登顶，桃酥世家从第七升至第三，泸溪河桃酥首次跻身前十。